从班加罗尔的一个车库到印度的165个咖啡馆，第三波咖啡在特种咖啡空间中为自己雕刻了一个利基市场。在与FE的交谈中，第三波咖啡的联合创始人Anirudh Sharma谈到了该品牌的旅程，印度不断发展的咖啡味，以及创新在咖啡因燃料的未来中的样子。编辑摘录：
您何时意识到印度已经准备好进行咖啡革命？
一切始于简单的欲望 – Ayush（我的联合创始人），我只是想开设一家咖啡店。我们没有计划，甚至没有在咖啡行业的经验。但是我们很热情。因此，我们首先访问咖啡馆以了解客户的行为，然后前往咖啡农场，了解旅程是如何从源头开始的。
我们开始在班加罗尔的一个小型车库里烤咖啡。由于我们没有进行咖啡烘焙的正式培训，因此我们通过反复试验进行了实验和学习。我们于2015年9月到达该市，并在一年后开设了第一家商店。我们花了一年的时间才能清楚一下我们想要提供的东西，但是到第六个周末，我们已经在门外组成了一个队列。
您为什么选择班加罗尔作为发射台？
当时，班加罗尔是印度的咖啡枢纽。从农民到设备供应商，我们需要的一切都已经存在。这在逻辑和文化上是有意义的。
“第三波咖啡”这个名字的故事是什么？
咖啡培养在三波浪中都在全球发展。第一波是纯粹将咖啡视为商品的时候 – 想到即时咖啡。第二波看到了咖啡馆的崛起，人们开始出去让咖啡师喝酒。第三波浪潮是将咖啡视为一种特种产品，追溯了从农场到杯子的旅程。这是关于质量，透明和手工艺的。这就是我们的代表 – 因此。
自2015年推出以来，印度咖啡饮用者如何发展？
我们看到了两个关键趋势 – 饮酒者越来越一致，非咖啡饮者变得好奇。当我们进入一个新市场时，我们会以双重思维方式对其进行处理，这是第一次尝试咖啡的人，以及那些寻求精致体验的人。
从一个热爱茶的国家开始，一定会带来相当多的风险。
确实。那时，印度只有大约2500家结构化的咖啡店。我们没有计划。无论如何，它总是计划A – 制定这项工作。我们的任务很简单 – 可以使用高质量，美味的咖啡。我们全心全意理解消费者。反馈是不变的，我们不断发展我们的产品。
推出新产品的是什么？
首先要了解产品的起源和真实性。然后，我们分析竞争格局和衡量消费者的偏好。然后，我们开发菜单，将其分解为成分和过程，然后对所有内容进行彻底测试。
您在哪里找到灵感？
每杯咖啡都应该保持平衡，甜度和挥之不去的效果。如果有什么问题，我们调整了研磨尺寸，温度或酿造时间。我们不断调整，直到它达到我们的内部质量基准为止。
您最近将泡泡茶引入菜单。这只是一种趋势，还是您看到长期潜力？
我于2018年首次在越南尝试泡泡茶，并迷上了泡沫。六年后，当我回去时，我看到了更多的商店 – 它的成长迅速。泡泡茶不仅仅是一种饮料，这是一种体验。我们看到这成为了主食，而不仅仅是一种趋势。
在12个城市的165个咖啡馆中，您已经超过了25财年的目标。关于扩展的下一个是什么？
目前，我们专注于加深我们在当前市场，尤其是一级城市的存在。我们在德里NCR有38家商店。重点是在迁移到II II和III层的地点之前，在印度北部其他城市密集。国际扩张尚未在卡上。印度仍然有未开发的潜力。
许多品牌随着质量的扩展而妥协。您如何在100多个位置保持一致性？
它始于产品的设计方式。每种产品都必须可扩展。除此之外，培训至关重要。我们向咖啡师提供在线和离线培训。我们的一些模块是简短的卷轴式视频，然后对移动设备进行快速评估。这种结构有助于我们保持高标准的一致性。
您最近在一天之内在五个城市开设了11家商店。那是怎么在一起的？
这是令人难以置信的团队合作的结果。每个团队（运营，供应链，设计，营销）与一个愿景一起：成长为具有良好质量的强大咖啡品牌。一天之内的规模不仅是一个里程碑，而且是我们系统和人员的证明。
印度特色咖啡空间拥挤。是什么使第三波咖啡与众不同？
我们坚持我们最初的工作 – 拥有丰富经验的消费者。除了这项创新是我们最强大的垂直行业。
您提到了创新。它对您的品牌有多重要，过程是什么样的？
创新对我们来说是不可商品的。我们在班加罗尔拥有一个创新实验室，在那里我们测试所有新饮料，食品和面包店产品。我们也有自己的烘焙店，在那里我们尝试了不同的咖啡豆和剖面。
我们的年度创新日历是围绕季节和活动建立的，从夏季开始，到季风，排灯节，万圣节，圣诞节，情人节和冬青树。每种场合都有机会尝试新想法。
