以柔和的玫瑰、含糖的香草或棉花糖焦糖来定义美食香水的日子已经一去不复返了。品牌和调香师现在正在厨房储藏室中挖掘更大胆、更咸的灵感，比如咖啡、可可、小豆蔻、丁香、松露、番茄叶、罗勒、大米、胡萝卜，甚至发酵大豆。
最近的一个例子是歌手兼演员赛琳娜·戈麦斯 (Selena Gomez) 的化妆品公司 Rare Beauty，该公司首次涉足高级香水品牌 Rare Eau de Parfum，该品牌于今年 8 月登陆 Sephora.com 和该品牌的网站。它温暖而辛辣，带有奶油焦糖、开心果、胡椒姜和粉胡椒的味道，使其成为该品牌自 2020 年首次亮相以来在新类别中的首次尝试。
一些“可食用”但朴实的成分正在将香味推向一个全新的嗅觉景观，在这个景观中，舒适感与好奇心相结合，怀旧的味道更像是香料蔬菜而不是鲜花。 Elorea 的 Jang 是一款男女通用的东方花香香水，它的前调是大豆，向构成韩国美食基础的传统发酵酱料致敬。同样，印度品牌 Lavie Luxe 的 Pearl 香水混合了茉莉和粉红胡椒，而 Plum 的 Oh So Pistachio 香水除了牡丹、榛子、朗姆酒、零陵香豆和檀香之外，还含有开心果、小豆蔻和可可的香气。
现在品牌推出的香水也可以非常个性化。演员 Rashmika Mandanna 今年早些时候创立的《Dear Diary》就是这样的一个例子。她的第一款咖啡唤起了她在库格咖啡庄园度过的童年时光，温暖、辛辣的味道以南印度根源为基础，带有粉红莲花和佛手柑橙，以一种情感的方式将甜味与咸味融合在一起。她解释道：“香水就是记忆。我不记得大多数事情，但香水能带回特别的时刻。通过《亲爱的日记》，我希望每个人都带着自己的故事，感到安慰、联系和毫无歉意地表达。”
主流品牌和小众品牌都在拥抱不同寻常的事物。榛子、芝麻、山核桃、辣椒、皮革和烟熏等香气占据了中心舞台。汤姆·福特 (Tom Ford) 的“迷失樱桃”(Lost Cherry) 是一款樱桃李子味的奇幻酒，带有苦杏酒的深度，至今仍然受到人们的喜爱。 Maison Margiela 的 By the Fireplace 和 Jo Malone 的 Nutmeg & Ginger 也是如此，富含丁香、藏红花和小豆蔻，散发着厨房、香料柜和雨夜的香气。
同样，d’Annam 的 White Rice 是一款花香香水，前调是大米和露兜树，而 Zara 的 A Mochi Atelier In Tokyo 则有梨、大米和檀香。然后是 Tom Ford 的 Black Orchid Parfum，带有松露和李子的味道，而 Carolina Herrera 的 Bad Boy Cobalt Elixir 则更加浓郁，带有鼠尾草、黑松露和树脂木的味道。
这种趋势引起了共鸣，因为香水爱好者现在寻求独特性和情感联系。粉红胡椒、生姜、丁香和肉豆蔻等成分现在已成为人们的最爱，而杏仁、开心果和榛子等美食则为经典的花香和木香混合物增添了质感和新颖性。香料用途广泛、无性别且充满个性，满足新一代香水使用者所寻求的一切。
高级香水品牌 Fonzie Folksy 联合创始人 Ishita Misra 解释了香料为何风靡一时。 “香料不再是背景香调，而是故事。小豆蔻、小茴香和藏红花分层并扭曲，唤起身份、记忆和情绪。我们的畅销产品 Evenfall 混合了小茴香、藏红花、沉香木和皮革，神秘而大胆，充满情感冲击力，”她说。
美丽印度的创始人 Praveen Kenneth 将香水视为一种讲故事的工具。 “我们使用来自 22 个国家的 28 种稀有成分。我们的香味超越了‘漂亮’，因为它们搅动了内心的某些东西。从红苹果到小豆蔻，朗姆酒到可可和榄香脂，我们正在融合记忆、文化和情感，”肯尼斯说。
虽然消费者对非传统香调越来越开放，但香水爱好者充满好奇、见多识广，并寻求感觉独特、个性化和情感共鸣的香味。 “小豆蔻或可可等成分在香水中可能看起来出乎意料，但经过精心混合后，它们会激发人们的兴趣，并提供新鲜的感官体验，在饱和的市场中真正脱颖而出，”肯尼思补充道，他的品牌目前在巴黎、米兰、维尔纽斯上市，很快将在迪拜和迈阿密上市。
在前沿，新加坡 Scentopia 等体验式零售品牌正在利用神经科学和个性化来改变人们发现香水的方式。在新加坡香水制造体验目的地取得成功的基础上，其创始人兼董事总经理 Prachi Saini Garg 今年将视野扩展到印度，推出了 Scentzania，这是一家遍布孟买、德里、班加罗尔和海得拉巴等城市的沉浸式人工智能香水工作室连锁店。 Scentzania 将通过个性测验、气味笔记和记忆触发来引导游客创造出一款独一无二的香水。
作为一名嗅觉艺术家，加格曾创作过令人着迷的博物馆简报，并再现了血腥味、监狱牢房甚至被遗忘的历史物品的味道，并相信大胆的音符能够挑战人们并将他们深深地联系在一起。 “胡椒、灰烬，甚至‘砖’等不寻常的香味，闻起来就像雨水打在粘土墙上的味道，并不是优雅，而是唤起人们的联想。大胆的香味可以带你回到祖母的箱子、寺庙或雨后的街道，”加格说。
然而，她警告说，“没有人想闻起来像周日的印度香饭。这都是关于幻觉和平衡的。胡椒增加了活力，但不是香料架的气味，”她补充道。
虽然 Garg 将香味分为柑橘味、清新味、花香、木香和东方香，旨在帮助用户了解自己的喜好，但她解释说，除非有指导，否则有多少人会回避东方（辛辣）香调，“当人们选择它们时，结果是与众不同的。但这是为了让香味感到安全和探索性。”
从 Comme des Garçons 和 Perfumehead 等概念品牌，到 Snif、Vyrao 和 Elorea 等数字优先颠覆者，香水不再仅仅是闻起来香。这也是为了脱颖而出。 Comme des Garcons 的 Like Odeur 10 挑战传统香水惯例，灵感来自过氧化氢的气味，捕捉临床舒适和纯净的感觉。
因此，无论是抹茶、宇部，甚至是咸海藻，消费者都在用香味来表达身份、传统和情绪。有时，这是为了保留一种技术无法数字化的感觉。福特的 Mach-Eau 就是一个典型的例子，这是一种模仿汽油的香味，专为怀念汽油动力汽车的情感刺激的电动汽车驾驶员而设计。肯尼斯说：“当今的香水爱好者充满好奇心、见多识广、情感丰富。他们想要的不是现成的香水，而是有故事的香水。”
随着社交媒体继续推动微趋势，气味正在成为最亲密、最具表现力的自我定义形式之一。如今的香水充满情感、令人回味，甚至令人不舒服。不用说，香味的未来不是“漂亮”而是个性化。
嗅觉新事物
- 不寻常的美食：大米、松露、番茄叶、胡萝卜
- 香料复兴：小豆蔻、粉红胡椒、藏红花、小茴香
- 坚果和种子：开心果、芝麻、榛子
- 异性相吸：樱桃+咖啡、皮革+玫瑰、藏红花+蜂蜜
- 情感氛围：砖、雨、焚香、汽油
