Gulab Jamun闪闪发光的Mithai Shop的黄色灯光，其浓郁的焦糖色调浸泡在糖浆中。但是，视觉完美的背后通常是一个更加化学的真理 – 诸如carmoisine，erythrosine或Sunset Yellow之类的颜色可能会加班，以使甜蜜比自然更具吸引力。在路边摊位上送来的橙色的tandoori momos盘也是如此。
印度的食品景观长期以来一直庆祝。从藏红色的biryanis到深红色的jalebis，充满活力的色调信号是新鲜度，风味和节日。但是今天，我们与口味和传统相关的颜色正在引起新的关注 – 关于健康，透明度和监管。
随着印度包装的食品行业的增长，非正式食品供应商继续占据日常饮食的主导地位，合成食品颜色（SFC）正在受到越来越多的审查。这些化学物质被广泛使用，构成了印度消费的大部分地区的无形色素。
“印度一些最常用的合成食品颜色包括酸酸盐（5号黄色），日落黄色，carmoisine，Carmoisine，辉煌的蓝色和erythrosine，”德里CK Birla医院内科医学主任Manisha Arora博士说。她补充说：“这些允许印度的食品安全和标准管理局（FSSAI）允许在规定的限制内使用时被认为是安全的。但是，过度或长时间的消费量，尤其是不受管制的食品部门，可能会带来风险，尤其是对儿童或敏感性的个人构成风险。”
这些合成染料被制造商的亮度，在热量和光线下的稳定性以及负担能力所珍视。问题？他们经常被过度使用，滥用或未标记。虽然偶尔在受调节限制内的摄入可能不会引起警报，但长期暴露于合成染料的累积影响越来越多。 Arora博士警告说：“研究表明，某些SFC的长期和过度摄入可能与儿童的行为问题有关，例如活动过度，并可能导致过敏反应或潜在的器官毒性。” “随着时间的流逝，累积的影响，尤其是从多种食物来源出现的问题，是一个问题，强调需要更好地监测和意识。”
在全球卫生界，印度使用的几名食品颜色正在审查或禁止。欧盟要求在包含E102（Tartrazine）和E110（日落黄色）等染料的产品上发出警告标签，而法国已禁止二氧化钛。印度尚未效仿。
在包装的食物中，合成色通常在模糊的标识符下出现 – “ INS 110”，“ E129”，“允许的颜色”。对于普通的印度消费者来说，此类标签是难以理解的。在非正式食品领域（例如路边小吃，密西贸易，Churan Powders或餐厅肉汁）完全不存在标签。
Arora博士说：“对印度食品颜色的消费者意识仍在不断发展。” “城市和健康意识的消费者越来越多地阅读标签，并寻求清洁标签的替代品。但是，可能不会通知大部分人口，尤其是在农村或低收入环境中，尤其是在缺少标签的地方。”
许多消费者只是假设 – 如果它在架子上出售，那一定是安全的。在线，鸿沟更加明显。在电子商务平台上，一些品牌会积极定位于干净的基于植物的颜色。 Sprig出售一种从甜辣椒粉（INS 160C）中提取的红色橙色色调，以及用葵花籽油，绿茶提取物和甘油制成的万寿菊黄色。 Neotea是另一个品牌，为菠菜衍生的绿色粉末提供自然烹饪。但是，在同一平台上，您会发现捆绑的七种液体颜色 – 丙烯甘氨酸，苯甲酸钠和合成染料的鸡尾酒，包括E102，E110，E122，E122，E124，E127，E127，E129，E129，E132，E132和E133。这些被标记为“允许的合成食品颜色”。
同时，像Orileys这样的新时代糖果制造商在使用甜菜根，姜黄素，菠菜和辣椒粉颜色方面建立了品牌，与全球“食物作为功能”趋势保持一致，其中成分既可以使用视觉和健康目的。
FSSAI允许八种合成的食用颜色，根据食品的不同，最大的残留限制（MRLS）范围为100至200 mg/kg。这些符合法典Alimentarius标准，但执法仍然不一致。
“ FSSAI的限制在纸上足够，” Arora博士说。 “但是实际上，执法仍然是一个挑战，尤其是在无组织部门。”在节日期间，当局加剧了突袭和检查。但是专家说，全年需要更多的系统性监视。随着人们的关注，天然食品颜色正在受到关注，无论是在利基品牌还是城市家庭厨师中。 Arora博士说：“像来自姜黄（姜黄素），甜菜根（β蛋白酶）或菠菜（叶绿素）的天然颜色可以携带抗氧化特性。” “尽管他们的主要角色是视觉上的，但许多确实带来了额外的健康益处。”但是它们的权衡是自然色的更快降解速度，尤其是在暖气下。那么印度在全球范围内站在哪里？ Arora博士说：“就允许的染料和限制而言，印度的法规与发达国家的法规相媲美。” “但是像欧盟这样的国家已经进一步发展 – 要求警告标签和促进自然选择。印度正在进步，但需要更强大的执法和更好的标签。”
转变不会立即。对于一个颜色与庆祝，食欲和仪式相关联的国家，亮度是亮度等于质量的想法。
