当印度的快速服务餐厅QSR或多或少地由大披萨和汉堡专营权定义时，国际美食几乎不存在。伯特·穆勒（Bert Mueller）在2010年注意到了这一差距，当时的一名20岁的美国学生在斋浦尔的一个学期。他看到印度和墨西哥食品文化之间的重叠，包括大米，香料和分层的口味，并想知道墨西哥卷饼是否可以适合印度的餐饮例程。
两年后，他带着玉米饼的新闻和他的积蓄回到班加罗尔。穆勒（Mueller）与朋友达拉姆·哈尔萨（Dharam Khalsa）和盖兰·康奈尔（Gaelan Connell）一起，于2012年与加利福尼亚墨西哥卷饼共同创立。今天，加利福尼亚墨西哥卷饼已成长为100储存的连锁店，收入的收入与24财年的收入相比高达196千万卢比。
创始人汇集了自己的个人积蓄，并在朋友和家人中筹集了25万美元，在班加罗尔的大使馆黄金链接中创立了公司的第一个店铺，这是公司办公室的主要地点。在开业日，该商店提供了600多笔交易，产生了17万卢比的销售额。
早期以操作障碍为特征 – 进口玉米饼，采购黑豆和不熟悉墨西哥卷饼的培训人员。客户还需要有关如何食用箔纸包裹的产品的指导。尽管面临这些挑战，但办公室参与者还是迅速采用了该格式，尤其是米碗，这成为该品牌的第一个突破产品。
尽管许多顾问推动了口味的重度定位，但创始人将菜单保持在墨西哥传统的近处。该公司的核心产品是米碗，炸玉米饼，墨西哥卷饼和沙拉，搭配鳄梨调味酱和莎莎酱，这些沙拉是在室内制造的。该公司还与卡纳塔克邦农民合作，以提供特定的鳄梨和番茄酱并减少对进口的依赖。
该公司没有选择特许经营，而是选择拥有和经营其渠道，从而优先考虑控制。早期增长集中在技术公园，这提供了稳定的平日流量。该连锁店发布了该链条进入购物中心和独立社区渠道。
从2016年的15家商店开始，该公司在2023年将商店的数量提高到了73家。第100家商店于2025年的前半商店在班加罗尔成立。大流行构成了一个问题，当时是一个问题，当时用餐掉了，交货占销售额的90％。该公司必须诉诸销售资产，缴纳投资者贷款，并降低了薪水以生存。到2022年，随着办公室的重新开放并恢复了食品送货程序，销售又回到了平常。
负担能力一直是该模型的核心。例如，300卢比的墨西哥卷饼碗通常会产生超过15％的商店级别的利润率，并且成本仔细检查食物，人工，租金和公用事业。在过去十年中，价格的速度速度远低于通货膨胀，而与大量机构相反，基本上通过内部应计融资。
该公司现在计划将其规模的三倍扩大到印度的300家商店，除了Metros外，还进入了2级城镇。尽管海外增长的节奏将缓慢，但也正在考虑国际市场。
