在印度的这11个独立餐馆品尝一盘历史

在印度获得自由之前很久，有几个厨房正在散发出永恒的风味。这些独立前的餐馆见证了不断变化的时代，政治戏剧，最重要的是几代忠实的顾客，同时保持其食谱和旧世界的魅力完好无损。今天踏入这些餐馆就像走过一个活的博物馆一样。这是古老的香料的气味与数十年来传播的故事混合在一起。在这里，每一口都不仅仅是一顿饭，它是回到时光之旅，提供了在盘子上品尝历史的难得的机会。查看印度各地的这些独立餐馆。

印度独立前餐厅

加尔各答的印度咖啡馆是一个完美展示该市知识和文化生活的时间胶囊。在这里，像Rabindranath Tagore，Satyajit Ray，Subhas Chandra Bose和Amartya Sen这样的传奇人物曾经聚集在咖啡和煎蛋上的“ Addas”。坐落在大学街，高高的天花板，老式的魅力和不变的内饰上，可以保持过去时代的气氛。踏入这个地方将带您回到有关政治，艺术和社会的数十年辩论。

1911年，Haji Karimuddin在Jama Masjid附近的Gali Kababian中谦虚的Dhaba开始了他的烹饪之旅，只提供了两道菜 – 一个Aloo Gosht和Dal配上Rumali Roti。他想将皇家穆格莱美食的宏伟壮大带到日常食客，这一梦想最终诞生了传奇的卡里姆（Karim）。即使到了今天，这家老德里餐厅也保留着饰有Tandoori Delights，rolls，pulao等菜单，这些菜单都在传统的煤炭火灾上准备。 Karim’s以Nalli Nihari，Mutton Korma和Seekh Kebabs等标志性菜肴而闻名。

Venkatramana Ural先生于1943年成立，后来与他的兄弟Parameshwara Ural先生一起管理，Vidyarthi Bhavan开始迎合国家高中和Acharya Patasala的饥饿学生。在过去的几十年中，它已经成长为一家标志性的餐厅，以其金色，脆皮酥油的dosas而受到喜爱，该餐厅继续吸引忠实的顾客。这家餐厅已经看到了几代熟练的服务器，其中许多服务器都在这里度过了整个职业生涯，熟练地将堆堆热的盘子带到繁华的餐厅，以确保每个客人都满意。最初是一个简单的学生食堂已经演变成一个珍贵的班加罗尔机构。

不列颠尼亚公司（Britannia＆Co。）从伊朗迁移后，由Kohinoor家族成立于1923年，已成为孟买最著名的伊朗咖啡馆之一，已有一个多世纪以来。这家餐厅坐落在孟买的历史悠久的巴拉德庄园，散发着旧世界的魅力，其复古的内饰和永恒的氛围。它以提供真实的Parsi美味佳肴而闻名，它一直是世代相传的地标。它最具标志性的菜肴之一是芬芳的浆果Pulao。其他必备品是Fish Patra，Keema Pulao，Mutton Dhanshak和富裕而嫩的Sali Boti等最爱。

浦那心爱的“ Apru Dorabjee”是一个多世纪以来的一个值得信赖的名字。遗产始于1911年，当时Dorabjee Patell从英国那里获得了它。现在由第四代家庭管理，独立餐厅继续以与其声誉相同的奉献精神和热情运作。

LeopoldCafé自1871年以来就站在Colaba，是具有韧性和耐力的生动象征，从字面上看。由Sherezad Dastur创立，是一家批发石油商店，后来成为孟买最早的伊朗咖啡馆之一，以比利时国王利奥波德（King Leopold）的名字命名。 2008年，咖啡馆在26/11孟买恐怖袭击中成为目标，留下了持续的子弹标记，这些标记在咖啡馆内一直保存在咖啡馆内。顾客仍然涌向这里，分享关于丰盛的盘子的对话。

格莱纳里（Glenary’s）坐落在大吉岭（Darjeeling）的乔克集市（Chauk Bazaar）中，是一个百年历史的地标，它可以追溯到英国拉吉（Raj），当时它是意大利老板的“ vado”。独立后，它易手。现在由爱德华兹家族经营，它继续吸引访客的新鲜烤面包，蛋糕，馅饼和标志性的大吉岭茶。格莱纳里（Glenary’s）保留了带有大玻璃窗户和经典的红色电话亭的老式英国魅力，还拥有一家露台餐厅，可欣赏“山顶女王”的壮丽景色。

自1927年以来，Flurys被藏在公园街的殖民地外面，曾被称为Shaheb-er-Para或“英国人”，Flurys是一个心爱的加尔各答地标。由瑞士夫妇约瑟夫（Joseph）和弗雷达（Joseph）和弗雷达（Freida）弗洛里（Joseph and Freida Flury）创立，这标志性的泪房欢迎英国英国人和当地顾客。在过去的几十年中，它演变成一个聚会的创意思想，甚至是传奇的电影制片人萨蒂亚·雷·雷（Satyajit Ray），据说他已经停下来吃了一块蛋糕。

尼扎姆（Nizam）成立于1932年，位于加尔各答（Kolkata）的新市场，以前是斯图尔特·霍格（Stuart Hogg Market）爵士，赢得了名声，成为标志性的Kathi Roll的发源地，这是一种街头食品，现在与该市的身份密不可分。这家餐厅最初以帕拉萨斯（Parathas）提供多汁的烤肉串而闻名，他开始将它们滚动起来，为英国军官和官僚们提供一顿整洁的餐点，前往商业区。从那以后，最初是一种实用的解决方案已成为整个印度的备受喜爱的主食，同时仍在加尔各答的烹饪心中占有特殊的位置。

温格（Wenger’s）成立于1924年，旨在迎合德里的英军，很快在克什米尔门（Kashmere Gate）开设了一个茶室和糖果，然后在1930年代初移居康诺特（Connaught），在那里仍然是城市偶像。从德里的冰淇淋生产的先驱，到经营咖啡馆，面包店和迎合大使馆和政府机构的咖啡馆，温格就以其卓越的表现而闻名。将近一个世纪后，它仍然是首都在康诺特（Connaught Place）中最古老的幸存餐厅，吸引了游客和顾客。