每年的这个时候，空气中都弥漫着万寿菊的香味，房屋里闪烁着迪亚斯的光芒。这也是家人和朋友聚在一起庆祝的时刻，就像米泰一样充满情感。虽然这些传统糖果和甜点仍然是每个印度庆祝活动的核心，但正在发生变化的是品牌、面包师和厨师如何对它们进行健康改造。他们制作的产品不仅尊重传统，而且拥抱现代饮食偏好。在这样做的过程中，他们也正在迎接新时代消费者的挑战，新时代消费者不再在放纵和健康之间做出选择——她要求两者兼而有之。
因此，当您在这个排灯节从无糖拉杜斯到小米或安吉尔巴菲斯和纯素豆中进行选择时，请记住，您不仅是在重新想象节日美食，而且还在为它们增添健康、风味和创造力。
根据英敏特最近的研究，近三分之二的印度成年人现在更喜欢甜度适中的甜点。健康意识正在以前所未有的方式影响食物选择，甜点也不例外。随着对糖的厌恶程度稳步上升，从 2021 年的 21% 上升到 2025 年的 27%，消费者正在寻求用粗糖、椰子糖、枣子和无花果等天然替代品制成的糖果，而不是精制糖。
英敏特印度首席食品和饮料分析师图尔西·乔希 (Tulsi Joshi) 表示：“米泰在印度有着深厚的情感，它标志着每一次庆祝活动。但现在，人们要求的糖果不仅是怀旧的，而且还具有营养价值。”
糖果更新的关键方式之一是通过增强营养但不影响风味的成分。现在，各品牌将有机超级食品与经典食谱相结合，将 mithai 提升到了一个新的水平。
位于勒克瑙的面包店和咖啡馆店 Butter Story 使用拉吉代替精制面粉。其创始人 Harsh Batham 表示，健康和庆祝活动是相辅相成的。 “我们用粗糖和枣子代替了糖；用拉吉和小米代替了精制面粉。这些古老的谷物不仅可以改善消化，还支持各个年龄段的健康，在保持风味完整的同时优先考虑顾客的健康。拉吉和小米提供高营养，而粗糖则有利于消化。它们还添加了宝贵的营养物质，如铁、钙、富含蛋白质的坚果、种子和膳食纤维。 米泰，”巴瑟姆补充道。
Butter Story 的无糖 anjeer，是一种采用营养丰富的无花果和坚果制成的独特甜点；由干果制成的无糖干果；以及由切碎坚果制成的无糖枣子糖，富含纤维和必需营养素，可以让您无负罪感地尽情享受。
加尔各答奢华米泰品牌 Varak 的创始人 Dipti Sawalka 也有类似的策略。 “我们使用贝桑、纯科亚、无花果、枣子和克什米尔藏红花等原料。每种糖果都是传统和营养的平衡，”她补充道。
Varak 的“petite mithai”系列是一口大小的糖果，控制份量但味道鲜美，迎合了那些只想尽情享受而又不过份的细心消费者的需求。在一些最新的创新中，该品牌推出了 Varak 厚片、融合巧克力棒，将巧克力与爆米花、杏仁、贡德和开心果等印度元素结合在一起。这些不仅提供独特的享受，而且也是时尚、健康的礼物选择。
健康不再意味着无聊。对熟悉的口味进行了更多尝试，增添了现代气息。例如，手工制作的 mithai 品牌 Bombay Sweet Shop 推出了一款无负罪感的糖果盒，这是节日的最爱，由天然甜味剂制成，不含精制糖。
“我们的坚果枣子巴菲、黑巧克力和咖啡巴菲以及榛子贝桑巴菲是对风味、健康和想象力的庆祝，”孟买甜品店的首席米泰瓦拉 (mithaiwala) Girish Nayak 说道。 “我们的方法很简单。我们借鉴一直存在的东西，并想象它可能是什么，”他补充道。
豪华酒店也在迎合健康的米泰潮流，制作既适合节日场合又适合健康目标的糖果。 Meetha by Radisson 是南亚丽笙酒店集团旗下的一家烹饪企业，专门策划和销售一系列优质印度糖果，这里出售 100 多种以健康为导向的原料的 mithai 甜品。
公司行政主厨 Rakesh Sethi 表示：“我们的玫瑰花瓣古尔坎德、蔓越莓软糖和巧克力杏仁巴菲斯不仅口感丰富，而且还采用天然成分制成，减糖。人们对零精制糖、粗糖/枣子甜米泰、适合糖尿病患者、高纤维、低热量的需求也不断增长，因此我们使用枣子、无花果 (anjeer)、 坚果、种子如亚麻籽来代替部分糖或丰富营养价值。我们还在排灯节展示上提供一系列纯素、无麸质和无油的选择，”他解释道。
同样，大诺伊达皇冠假日酒店还推出了 khajur til peda，这是一种无负罪感的节日糖果，由枣子 (khajur)、芝麻 (til)、无花果 (anjeer)、开心果 (pista)、杏仁 (badam)、腰果 (kaju) 以及少许红糖和有机酥油混合制成。
“我们还有 khajur til 椰子 peda，这是一种天然甜味且营养丰富的美食，由枣 (khajur)、芝麻 (til)、新鲜椰子和少许绿豆蔻制成。它富含纤维和健康脂肪，无需任何精制糖即可带来一股节日风味，”大诺伊达皇冠假日酒店行政主厨 Arun Vats 说道。
人们正在转向正念放纵。新德里里拉皇宫酒店的糕点主厨 Astik Oberoi 表示：“传统的 mithai 正在用天然甜味剂进行重新设计，同样重要的是放弃棕榈油，代之以酥油等更健康的替代品。这使我们能够尊重传统，同时与平衡、责任和用心庆祝的现代价值观保持一致。”
消费者正在远离大而含糖量高的盒子，转而购买具有健康意识的各种精选礼篮。总部位于孟买的法式蛋糕店和定制蛋糕工作室 Toujours 推出了“自觉放纵”，这是一系列注重健康的美食。这些纯素、精制、无面粉、精制无糖且无负罪感的美食专为正念庆祝活动而设计。该系列包括无糖盒装五香腰果、什锦松露、黑巧克力片和枣核桃小米布朗尼，以及榛子、开心果、双巧克力、巧克力核桃等口味的什锦小米饼干；纯素盒子里有植物性金融家、枣子、布朗尼蛋糕、什锦饼干和松露；毫无负罪感的盒子里有松露、什锦小米布朗尼、什锦小米饼干和巧克力片茶蛋糕。 “人们想要的糖果是有意的，而不是冲动的。我们的产品让他们能够为收礼者和他们自己精心送礼，”联合创始人 Natasha Pereira 说道。
在此过程中，消费者更加看重真实性、手工工艺和清洁成分。在 Khoya Mithai，anjeer barfi、badam ladoo 和粉红椰子 ladoo 等无糖产品卖得很好，他们的实验性零食如白巧克力 aam papad barfi 和 Coffee peda 也很畅销。他们的无糖 mithai 盒子是传统糖果的精心策划，不添加糖精制而成，特色是粉红椰子 ladoo、Bikaneri barfi、烤 besan ladoo、kesar barfi、核桃 peda。
“Mithai 继续在各种场合占据核心地位，但今天的消费者寻求的是有意识和精致的创作，同时仍然植根于传统。因此，我们重新设计了我们的无糖系列，包括粉红色椰子 ladoo、慢烤 besan ladoo、Mathura peda 和 khoya peda。我们还推出了 Khoya Bars，有三种款式可供选择：橙子、燕麦和开心果。 开心果棒采用 Medjool 枣子和蜂蜜天然增甜，而燕麦棒则将燕麦与营养质地结合在一起，”创始人 Sid Mathur 说道。
全球品牌也加入了本土元素，加入到 mithai 的改造之中。美国软冰淇淋特许经营商 Carvel 最近通过其主特许经营商 Unify Foodworks 进军印度，计划在全国开设众多商店，并在美国经典产品的基础上推出本地化口味。他们的排灯节特色菜包括 Gulab Jamun Lava Sundae、Filter Coffee Dasher 和 Tutti Frutti Carvelanche。 Unify Foodworks 创始人 Sumer Sethi 表示：“我们的目标是与当地相关，同时忠于 Carvel 的欢乐传统。”他补充道：“印度风味以全球形式重新演绎，以帮助创造新的传统。”
