阿育吠陀疗法现已从疗愈厨房转移到咖啡馆。一些餐馆和咖啡馆正在将这一古老的智慧带给美食爱好者。
位于古尔冈的 Cafe Swastya 于今年 1 月开业，将传统与都市便利融为一体。顾客可以扫描桌子上的二维码，进行一个简短的测验，以确定他们的能量类型：Vata、Pitta 或 Kapha，然后选择适合自己体质的食物。菜单包括塔利斯、卷饼、汤，甚至意大利面，但每道菜的设计都考虑到了阿育吠陀的兼容性。
咖啡馆的面包店提供采用阿育吠陀配方制成的饼干、蛋糕和花草茶。由泥墙、竹制天花板和铜塔制成的内饰完成了身临其境的体验。三个月内，超过 6,000 名顾客走进店门，促使他们计划开设第二家分店。
Cafe Swastya 是更广泛运动的一部分。在印度各地，餐馆正在将阿育吠陀融入主流餐饮中。 Soma Ayurveda Kitchen、Andheri（孟买）的 Aharveda、Swadshakti（孟买）和浦那的 Pathyam 是新一代的餐馆，提供平安和能量平衡的膳食。 Swadshakti 由 Smita Naram 博士和她已故的丈夫 Pankaj Naram 博士共同创立，其使命很明确：为接受阿育吠陀治疗的患者提供支持性食物。
“我们的原则是食物必须治愈而不是伤害。我们的 halwa 中不使用小麦、西红柿，甚至牛奶。相反，我们用拉吉、椰子、麦卡和米粉烹饪。食物清淡、营养丰富且令人满意，”Naram 说。
moong khichdi、energy kadhi 和 panchkarma thali 等招牌菜肴在这里很受欢迎。这些餐食最初是为了支持 panchakarma 排毒治疗而设计的，现在通过 Zomato 送到孟买各地的家庭，展示了阿育吠陀食物如何进入日常饮食。
食物即药物的理念是阿育吠陀的核心。 D2C 阿育吠陀生活方式品牌 Amrutam 的联合创始人 Stuti Ashok Gupta 解释道：“食物是健康的第一支柱。它不仅仅是燃料，还是 Ojas，是维持免疫力、能量和情绪平衡的精髓。重要的不仅是我们吃什么，还有我们消化什么。当食物与我们的体型和自然节奏相一致时，它就会恢复和谐。”
Amrutam 的产品，如阿育吠陀麦芽 (Avaleh)、香草、坚果和香料的慢煮混合物，正在让这一智慧为现代消费者提供实践。它们不仅被视为“保健产品”，而且被视为日常护理仪式。
今年，印度食品安全和标准局 (FSSAI) 还在其食品安全合规系统 (FoSCoS) 门户网站上推出了专门的阿育吠陀 aahara 许可和注册窗口。这是企业首次申请制造和销售阿育吠陀食品的官方许可证，将曾经分散的行业纳入监管范围。
新的“业务种类”(KoB) 类别允许食品制造商使用现代食品安全框架内权威阿育吠陀文本中记录的传统配方。为了顺利过渡，FSSAI 已经发布了 91 种预先批准的配方清单，范围从草药混合物到能量平衡制剂。此举是与阿尤什部共同制定的，旨在推动创新，同时保持真实性，为消费者提供值得信赖的产品和企业进入这个不断增长的市场的简化途径。
“这不仅仅是许可问题，而是将印度最深厚的食品传统与当代生活方式和安全标准结合起来，”一位 FSSAI 官员表示。
从事阿育吠陀产品研究、开发、制造和营销的组织 Cafe Swasthya & Butterfly Ayurveda 的创始人 Akshi Khandelwal 表示，新政策不仅受到欢迎，而且得到了验证。 “阿育吠陀并不是什么深奥的哲学，它融入了我们烹饪木豆、使用香料或在家平衡膳食的方式。那么为什么我们的咖啡馆文化不应该反映出这一点呢？”她说。
阿育吠陀食品越来越受欢迎之际，政府正在推动阿育吠陀在医疗保健领域得到更广泛的认可和相关性——从总理纳伦德拉·莫迪谈论可持续饮食文化并将阿育吠陀与祖先联系起来，到庆祝阿育吠陀日作为面向未来的医学体系。阿波罗医院执行副主席 Preetha Reddy 强调了阿育吠陀在全球日益增长的吸引力，她表示：“世界越来越多地向印度寻求阿育吠陀智慧。在阿波罗医院，我们将其视为预防性和整体护理的重要合作伙伴。”
FSSAI 的结构化框架将保护消费者免受虚假索赔的影响，同时让真正的企业蓬勃发展。像 Akshi Khandelwal 这样的企业家正在证明阿育吠陀可以时尚而现代，而像 Naram 博士这样的先驱则提醒我们，它的力量在于它的简单性。如果阿育吠陀阿哈拉能够平衡真实性和可及性，它不仅可以重新定义健康餐饮，而且可以重新定义印度在塑造更健康的全球饮食文化中的作用。
