首先，它是实验室种植的皮革，有前途的无残酷时尚。然后是耕种的肉类，旨在在没有工厂农场的情况下养活世界。甚至曾经从深地球中提取的钻石，现在也可以在高科技室中创建。加入该科学俱乐部奢侈品俱乐部的最新是巧克力。
气候压力，森林砍伐和剥削性劳动实践威胁着全球可可行业的可持续性，从而导致了食品技术的新领域。
实验室种植的巧克力虽然仍处于早期阶段，但是一种可持续的选择。根据全球管理咨询公司Kearney的说法，巧克力行业正处于转折点，气候变化，成本上升和新的监管要求，对传统生产方法提出了重大挑战。在2014年至2024年之间，全球可可价格上涨了177％。但是，高质量巧克力和可可解决方案的主要制造商Barry Callebaut最近与苏黎世应用科学大学（Zhaw）建立了战略伙伴关系，以探索可可细胞培养技术的潜力。这项合作是Callebaut对巧克力行业创新和可持续性的长期承诺的一部分。
那么公司在做什么？
可可细胞培养是一个新兴领域，可以在受控环境中培养可可细胞。尽管仍处于开发的早期阶段，但这项技术为开发具有独特风味概况或增强健康益处的新巧克力产品提供了有希望的机会，并为可可的替代可可资源提供了多样化的可可投资组合，同时增强了供应链的抗富背，同时支持传统的可可农业社区。
“这种伙伴关系反映了我们积极主动的方法来塑造巧克力未来的创新能力，”巴里·卡尔巴特（Barry Callebaut）总统的客户体验Roekaerts在一份新闻声明中说：“我们不是在为消费者提供更多选择，而是为消费者提供其他选择，并确保了长期的供应安全。”这项合作将巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）在巧克力方面的深厚专业知识与Zhaw教授TiloHühn和Regine Eibl的科学领导层融合在一起，他们以其在细胞培养技术领域的开创性工作而闻名。他们的团队为该项目带来了数十年的经验和强大的科学出版物组合。
对可可细胞培养技术的研究为巧克力行业的可持续创新提供了令人兴奋的可能性。结果，该计划是Barry Callebaut更广泛的创新战略的一部分，旨在探索可以解锁新产品可能性并增强价值链中可持续性的破坏性技术。
那么这项可持续创新背后是什么？
与合成替代品不同，实验室生长的巧克力是通过在受控生物反应器中培养可可细胞或通过编程微生物生产可可的签名化合物而制成的。技术和过程涉及一个详细的过程。
首先，将组织样品取自可可植物，并将其放置在生物反应器中的富含营养培养基中。然后，与传统可可所需的几个月相比，这些细胞迅速繁殖，在几天或几周内达到成熟。生物反应器提供的受控条件可以模仿细胞生长的理想雨林环境，从而确保一致的产品。这个想法是创建一种味道和融化的产品，就像真正的环境和道德行李一样。
可可由于温度升高和降雨模式的变化而容易受到气候变化的影响，而降雨模式已经降低了西非的产量。同样，据估计，世界上70％以上的可可来自加纳和科特迪瓦。随着全球对巧克力的需求持续上升，尤其是在新兴市场中，这些地区遭受了森林砍伐和童工的困扰。同时，诸如农民低工资之类的问题提供了打破这种依赖周期的方法。
欧洲，美国和亚洲各地的食品技术公司都在竞争使实验室成长的巧克力在商业上可行。有些专注于可可细胞培养物，而另一些则是开发发酵衍生的可可黄油。例如，以色列食品技术公司Celleste Bio种植了可可豆细胞以生产可可粉和黄油，这是一家企业，吸引了Mondelez等公司的关注。总部位于美国的初创企业加利福尼亚州培养在发酵罐中种植可可细胞，与日本糖果巨头明治建立了10年的合作伙伴关系，以提供其黄酮醇可可粉。我们可以负担得起吗？那是最大的问题。尽管有希望，但生产成本仍然很高，少量实验室种植的巧克力成本是传统巧克力的几倍。实际上，全球巧克力糖果市场正在迅速发展，这是由于消费者对放纵，可持续性和健康驱动巧克力的需求所驱动的。
尽管有机会说服巧克力爱好者采用实验室制作的替代外观，但对于一个行业，巧克力，童年的回忆，舒适食品，传统等也有情感上的依恋，该行业在2024年的全球零售价值超过1300亿美元，并且预计在未来五年内以5.2％的批次增长。
