Dijon Fungu’it FoodTech打算调和食品行业的自然性，绩效和可持续性。相反，传统的合成方法，它赋予了丝状真菌的发酵，从而产生了农业二氧化碳的天然香气。雄心勃勃的技术赌注是，其创始人希望以高环境影响的圆形逻辑注册。
Fungu’it的首席执行官兼联合创始人Anas Erridaoui解释说：“我们想在不妥协的情况下给予我们的饮食意义。” “多亏了发酵，我们揭示了废弃的原材料的丰富性，以创造出更公平，更充满活力，更容易获得的香气。»»»»
该公司基于在坚实的环境中获得专利的发酵技术，与传统液体过程相比，水和能源更清醒。它使用探索不足的底物（亚麻，向日葵，豆类）来种植能够产生复杂芳香化合物的蘑菇。一个受亚洲传统发酵启发的过程，此处转移到现代工业应用。
插座是多个。 Fungu’it已经稳定了两个签名香气：
- 一种用于植物产品的鲜味的香气，可改善肉类的感觉性能
- 一种创新的巧克力香气，可以在食谱中降低可可的使用高达25％
后者直接针对可可行业的关键问题：与种植新树木有关的森林砍伐通常与热带森林的损害相关。阿纳斯·埃里达伊（Anas Erridaoui）说：“通过用更负责任的替代方案来部分取代可可，我们希望帮助保护生态系统并减少与密集生产有关的排放。”
除了产品影响之外，该方法还基于与该地区密切相关的本地循环模型。 Fungu’it在Burgundy-Franche-Comté的Deca-BFC中孵育，并声称其价值链中有很强的区域锚定，从原材料到工业发展。
“ Fungu’it回应了真正的农业市场紧张局势：如何做得更好 – 更自然，更循环 – 而无需牺牲绩效，”带领桌子的Asterion Ventures合伙人JulietteDelanoë说。 “这是经验丰富的工业化团队进行的破裂的创新。»»»
在制造商试图在掌握成本同时摆脱人工香气的情况下，天然香气市场有望有前途。在法国，它已经代表7.3亿欧元（2022年），毛利率约为50％，并且越来越多的成品差异化需求。
Fungu’it由Anas Erridaoui于2022年在Dijon成立，并开发了一项由固态拥有的技术。该初创公司刚刚通过OSER BFC基金从Asterion Ventures（Lead），Evolem和UI投资中筹集了400万欧元。这项资金旨在建立一个每年数十吨的试点生产部门，以增强研发能力并构建菌株和基板的数据库所有者。该团队还计划加强其商业实力，以优先考虑基于植物的产品的高增长部分。
