当Avartana于2017年首次在Chennai的ITC Grand Chola开门时，它悄悄地描绘了南印度美食的外观。这家备受喜爱的餐厅取得了罕见的平衡 – 庆祝经典的南方食材，同时呈现现代主义的精致。随着时间的流逝，它本身就是一个目的地，因其精确，创造力和安静的信心而获得了好评和赞誉，并提高了熟悉的成分，以使其熟悉。 Avartana不仅是一家餐厅，而且是一个声明。
这个屡获殊荣的概念现已到达首都，在德里的标志性ITC Maurya开业。对于一个已经充满烹饪经验的城市，首次亮相很重要。它不仅标志着著名的奢侈品牌的扩展，而且还标志着对区域性餐饮的需求日益增长。德里的前哨基地有望维护阿瓦塔纳的遗产。自然，我不得不为自己看到（并品尝）。
ITC Maurya在Avartana举行的13道菜晚餐
阿瓦塔纳（Avartana）的晚餐不是从菜单开始，而是心情。安静的奢侈品，无与伦比的款待以及那种告诉您这不仅仅是晚餐的自信静止，它是剧院！阿瓦塔纳（Avartana）是一种进步的南印度用餐概念，将食客带入了13个精心编排的课程的旅程。在桌子上，咖喱叶变成雾，拉萨姆以透明的consommé到达，质地是超现实的。但这不是为了创新而创新。它通过现代技术重述了传统的深刻尊重的颂歌。在像德里这样的城市，是一个好餐厅的好朋友，阿瓦塔纳（Avartana）敢于做一些静静的激进的事情：它会使您放松，吸引您并要求您品尝 – 不仅是食物，而且是背后的哲学。
在庆祝艺术和科学融合的烹饪方法中，阿瓦塔纳（Avartana）的厨师为您带来了一系列带有自己的课程范围的引导性脱位菜单。我们选择了Anika，这是最终的13道菜菜单。创新的戏剧，经典的品味和每道菜的惊喜 – 这就是我们回到家的。
13道菜的菜单始于 – 咖喱叶天妇罗的紧缩反应奶油酪乳慕斯。鸡肉用约束炒，对南方泛锅的技术致敬。但这是天妇罗徘徊。轻便的空气，但嗡嗡作响。声明开启器！
我们继续前进。花椰菜通常是一种害羞的蔬菜，与Bravado一起重生。接下来是洋葱乳液的锅烤龙虾。在这片安静的展示盘中，春季洋葱乳液为熟练的龙虾带来了平衡。这是黑领带中的南方海鲜！
接下来，带有辣椒香菜果酱的果酱只有一口气就无穷无尽。散布薄薄的涂层并爆发出芬芳的虾馅，这种饺子是草本，火热和豪华的。
黑色胡椒粉和黄油乳液破裂的可能是当晚最大胆的菜。羔羊脑部的油条不是一个油条 – 一种质地奇迹，黑胡椒添加了足够的脚踢，可以切成薄片。
从所有咸味的放纵中休息一下，带着柑橘的呼吸，是完美的味觉清洁剂 – 敏锐，热情，绝对令人耳目一新。
凭借我们的味蕾，带有发酵的Gongura乳液和黄油米饭的味道迎接了味觉。海豆大小柔软，刚蒸，涂有发酵的贡古拉乳液 – 安得拉（Andhra）启发的蓬勃发展，既是酸又复杂的。黄油米饭将盘子扎根，使每一口都平衡地进行冥想。
带有蒸木薯的木薯，Ooty Chili和Chayote，带有秋葵酸奶的人都是自身的大片。
对我来说，杰出的菜是有大小的马拉巴尔·帕罗塔（Malabar Parotta）和白色黄油太妃糖（Toffee）。用Uthukuli用白黄油制成的嫩鸡肉咖喱，搭配片状的Malabar Parotta和Butter Toffee搭配 – 它被诱惑。我不知道印度南部可能是这个厚脸皮的。
在阿瓦塔纳（Avartana），他们的脱色菜单不仅是一顿饭，而且是一场表演，记忆，印度南部的地图，用丝绸缝制并精确地镀上。在每个细节上都没有公开的戏剧，只有深度，完整性和完善。每人5,000卢比（加上税款），是的，是的，但不要大声。这种用餐不会给人留下深刻的印象。只是这样。
