泰勒·斯威夫特最近痴迷的不是音乐或时尚，而是面包。是的，你没看错！这位全球流行歌星爱上了酵母烘焙，并表示它已经完全占据了她的生活。“我 60% 的时间都在谈论面包，”这位 35 岁的歌手在未婚夫 Travis Kelce 的 New Heights 播客上开玩笑说。 “酵母在很大程度上占据了我的生活。”
斯威夫特一直在烘烤各种面包，从柠檬蓝莓和肉桂漩涡到芬菲蒂酵母，她说她做的“因为女孩们喜欢彩虹的一切”。凯尔斯经常品尝她的作品，他更喜欢原味酵母，其次是蓝莓。
斯威夫特的自制面包甚至出现在她的《奥菲莉亚的命运》音乐录影带中，放在法式风格的桌子上，旁边是一颗桃子和一串珍珠。据《纽约邮报》报道，她说：“我的面包是明星。”
与普通面包不同，酸面团仅由四种简单的成分制成：面粉、水、盐和发酵剂。发酵剂是发酵面粉和水的混合物，取代了商业酵母。这种自然发酵赋予酸面团浓郁的味道和柔软的质地。
根据《国际食品科学与营养杂志》2022 年的一项研究，酸面团的发酵过程会分解麸质和淀粉，使其更容易消化。发酵剂中的天然细菌还有助于产生对肠道有益的营养物质。
酸面团不仅美味，而且还健康。发酵过程中形成的乳酸菌就像益生菌一样，有助于健康的肠道细菌生长并改善消化。
2021 年发表在《微生物学前沿》上的一项研究发现，这些细菌还会增加 GABA（γ-氨基丁酸）的水平，这有助于镇定神经系统并减轻压力。
东芬兰大学的研究进一步表明，酵母发酵产生的肽可以阻断 ACE 酶，从而有助于控制血压。
酸面团的血糖指数比普通面包低。这意味着它会更缓慢地将糖释放到您的血液中，有助于保持血糖稳定。对于患有糖尿病或胰岛素抵抗的人来说，它也可能是更好的选择。
全麦酵母更健康。它含有可溶性纤维，可与低密度脂蛋白或“坏”胆固醇结合并将其从体内清除。随着时间的推移，这可以帮助降低胆固醇水平并支持心脏健康。
每片自制酸面团含有约 80 至 100 卡路里热量。当用全谷物制成时，它还提供更多的纤维和营养。
因此，无论您是在家制作还是从面包店购买，酸面团都是一种享受面包的健康方式，对您的肠道、心脏甚至心情都有好处。
