2025年，全球快餐业发现其新的黄金成分，不是奶酪，而不是香料，而是蛋白质。从汉堡和饼干到冷啤酒和库尔菲，品牌蛋白质是饱腹，肌肉增长和体重管理的魔力。但是，将蛋白质洒到快餐中实际上会使进餐变得更健康，还是只是巧妙的营销效果？
麦当劳印度（McDonald’s India）通过其“蛋白质加上切片”推出，这是由政府支持的CSIR-CFTRI开发的100％素食和基于大豆的浇头。每个切片添加了5克蛋白质，客户可以在汉堡中堆叠多达三片。推出造成了疯狂的：该连锁店仅在24小时内售出了32,000多片，转化为印度西部和南部的160,000克添加的蛋白质。
“At McDonald’s India (W&S), we have always believed in mindful indulgence with our Real Food Real Good promise, which began seven years ago. The launch of ‘Protein Plus Slice’ represents one such significant milestone in our Real Food Real Good journey. This industry-first innovation was inspired by consumer insights showing growing interest in protein… Our Protein Plus Slice is an authentic product made with plant-based protein-rich ingredients for all our customers who在他们的日常餐点中寻求蛋白质增强。”麦当劳发言人告诉Financialexpress.com
该片是通过厨师Sanjeev Kapoor，健身影响者和一项将麦当劳定位为认真对待您“额外剂量蛋白质”的品牌的竞选活动来推广的。对于蛋白质缺乏影响近80％家庭的印度，这也被视为一种社会干预。
这不仅是麦当劳。乳制品Amul已推出蛋白质结构化的酪乳，Lassi和Kulfi。 Reliance零售蛋白质饼干。像SuperYou这样的初创公司出售蛋白质芯片。在全球范围内，从Shake Shack到Chipotle的连锁店明确营销“高蛋白”选项，而星巴克将要发射蛋白质冷泡沫（每份15克），以与其现有的“蛋白质盒”配对。
数字返回疯狂。一项嘉吉调查发现，2024年，有61％的消费者增加了蛋白质摄入量，高于五年前的48％。根据Grand View Research，蛋白质体化食品市场预计到2030年将达到10016亿美元。“蛋白质不再限于体育馆。这已成为主流期望，” Mintel分析师告诉CNBC。
但是，营养学家听起来很谨慎。这些产品可能带有弊端：与全食物相比，添加糖，高钠，人造口味或防腐剂以及较低的纤维。加工还可以影响饱腹感和长期饮食质量。
例如，麦当劳的麦克斯波窗格带有蛋白质切片，仍然包装超过700卡路里。 Panda Express用41克蛋白质推动板，但它们会浸入糖和钠的浓汤中。
“If it’s processed, it isn’t the best, even when it’s high in protein. Protein isn’t the sole determinant of health. These products may come with downsides: added sugars, high sodium, artificial flavours or preservatives, and lower fibre compared to whole foods,” Diksha Chhabra, a health coach and nutritionist, told financialexpress.com.
她建议消费者问：什么是蛋白质来源？每份蛋白质多少蛋白质？成分列表中还有什么？
对于QSR，蛋白质不仅是一种营养素。这是一种收入策略。 Mintel指出：“年轻的消费者愿意为感知到的健康福利支付更多费用。”这使蛋白质成为价格战和促销侵蚀利润率的市场中方便的增值。
但是有风险。根据Vesper工具的数据，乳清蛋白隔离价格同比上涨25％，促使公司探索植物性或混合替代品。品味，成本和供应链的弹性将决定蛋白质创新是否可持续。
不可否认，蛋白质强化正在改变快餐的销售方式。它提供了饱腹感，与现代健身目标保持一致，并使品牌对卫生意识的消费者有反应。但是营养学家警告：除非链条也减少了卡路里，钠和脂肪，否则这些餐点仍然放纵着“蛋白质光环”。
归根结底，这把刀不会悬停在这些快餐连锁店可以添加多少蛋白质上。这是这种蛋白质的推动力是否不像是一场革命，而是更名。
