餐饮业始终受到客户喜好的驱动,多年来,我亲眼目睹了这些偏好如何发展。曾经有一段时间,用餐是享受餐厅品质食品的主要方式。顾客会参观,坐下来,不仅在食物中沉浸在食物中,而且还会在大气和服务中。快进到今天,在家中,很大一部分就餐体验正在发生。食品送货服务的兴起已经重塑了我们的运营,很明显,交付优先的模型不再只是一种趋势,而是我们与客户互动的核心部分。
食品送货的需求多年来一直在增长,这已经不是什么秘密了。甚至在大流行迫使餐馆关闭门之前,Zomato和Swiggy等平台就受到了吸引力。曾经被视为奢侈品或偶尔的便利性现已成为许多消费者的日常期望。大流行加速了这一转变,即使取消了限制,对食物递送的依赖仍然很强。
从业务的角度来看,这种转变迫使我们不仅重新评估了我们如何提供食物,而且还重新评估了我们提供的食物。尽管我们继续为选择亲自与我们用餐的客户提供服务,但越来越明显的是,用餐的未来在于送货。对于传统上依赖用餐客户的餐厅,适应这一新现实是必不可少的。
我们进行的第一个也是最重要的更改之一涉及我们的菜单。有些菜根本不好。无论是一个嘶嘶声太快冷却还是枯萎的沙拉,我们都必须考虑我们的食物在送货过程中如何保持。
这不仅仅是创造良好的食物;这是关于确保我们提供的体验(无论是在餐厅还是通过交货)始终如一。挑战不仅是提供食物,而且提供与客户对我们期望的质量和品味相匹配的体验。
技术在我们处理交付操作的方式中起着重要作用。客户只是按命令打电话的日子已经一去不复返了。如今,管理多个食品交付平台,实时监控订单以及跟踪客户反馈已成为一个复杂的操作。对于像我们这样的餐厅,保持在这些平台之上,并确保与我们的厨房系统无缝集成至关重要。
我们已经投资了技术来简化此过程 – 使分析能够预测繁忙的时期,优化订单履行并监控客户满意度。这种数据驱动的方法有助于我们管理在维持质量的同时大规模运送食物的复杂性。
云厨房(或幽灵厨房)的兴起也已成为行业许多人的一种选择。这些厨房的设计专门用于履行送货订单,而无需提供全方位服务的餐厅的开销。尽管我们尚未完全采用此模型,但它可以帮助更有效地满足交货需求,尤其是在订单高度集中的领域。
我们必须调整的最明显的变化之一是对更快交货时间的需求不断增长。现在,客户希望他们的饭菜很快到来,并确保食物在到达那里时保持新鲜和热,这不是一件容易的事。同时,速度不能以质量为代价。对于许多餐厅,在速度和质量之间管理这种平衡需要精炼厨房的操作,确保食物正确包装并优化送货路线。交货时间期望不再仅仅是要迅速将食物拿到那里;这是为了确保它的状况与客户用餐相同。
对我们来说,这意味着要考虑从厨房工作流程到有助于维持食物温度的包装解决方案的所有内容。第三方交付服务有助于速度,但我们还探索了如何通过合作伙伴关系或投资我们自己的交付基础设施来维持对交付后勤的更大控制的方法。
虽然很明显,交货将留在这里,但我们并没有看到用餐体验的价值。用餐不仅仅是食物,而是关于这种体验。氛围,服务和共同饮食的社会方面是无法通过交付来复制的。
我们的策略是有效地满足两种需求。我们介绍了有限的促销和忠诚度计划,这些计划激励客户亲自与我们一起用餐,同时也确保我们的交付操作是精简,高效且可靠的。通过为客户提供令人信服的理由,可以亲身体验我们的餐厅,我们希望与我们的品牌建立更深的联系。
随着粮食的持续不断扩大,可持续性已成为一个紧迫的关注点。交付的性质涉及大量包装和物流,这可能会影响环境。作为回应,我们采取了积极的步骤来减少碳足迹。这包括采用环保包装解决方案并优化我们的交付路线以最大程度地减少排放。当我们取得进步时,我们认识到还有很多工作要做。
可持续性不仅仅是环境问题;它还包括减少废物。我们正在积极探索更准确的预测方法,以更好地使我们的生产与客户需求保持一致,从而最大程度地减少食物浪费并确保我们负责任地运作。向交付优先模型的过渡代表了餐饮业无法忽视的基本转变。尽管这种变化提出了挑战,但它还揭示了新的增长和客户参与机会。用餐的未来可能涵盖了用餐和送货体验的融合,但是有一件事很明显:交付优先的型号将留在这里。
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