Swiggy 与咨询公司 Kearney 合作发布的《2025 年印度如何饮食》报告显示，到 2030 年，印度的食品服务市场预计将突破 1,250 亿美元，其中有组织的参与者的增长率是无组织的参与者的两倍。
报告称，有组织的细分市场（包括快餐店 (QSR)、云厨房和连锁餐厅）将占行业增长的 60% 以上，并在 2030 年超过无组织的行业。报告补充说，2025 年至 2030 年期间，有组织的细分市场预计复合年增长率为 12-14%，而无组织的行业的复合年增长率为 5-7%。
云厨房和快餐服务推动了有组织的行业的主导地位
云厨房的复合年增长率预计将达到 32-37%，其次是快餐店（15-17%）和休闲餐饮（10-11%）。目前，休闲餐饮占有组织餐饮市场的 49%，而快餐则占 27%。
报告补充说，在特里凡得琅和巴罗达等地的IT中心、迈索尔和德拉敦等旅游目的地以及维沙卡帕特南和维杰亚瓦达等工业中心的推动下，排名前八的大都市以外的城市的增长是成熟市场的两倍。
科尔尼合伙人 Rajat Tuli 表示：“下一波领导力将来自了解这些新市场的参与者。”
快速商业也对食品配送期望产生影响。
二分趋势
“快速贸易正在塑造对速度的期望，”Swiggy Food Marketplace 首席执行官罗希特·卡普尔 (Rohit Kapoor) 表示。 Swiggy 的 10 分钟送货服务 Bolt 目前占平台订单的 10% 以上，客户保留率比平台平均水平高 4-6 个百分点。
与此同时，提前预订外出就餐的增长速度是直接就餐的 7 倍。
送餐用户的行为呈现出看似矛盾的模式。以高蛋白、低热量为主的健康餐点订单增长速度是总订单量的 2.3 倍。与此同时，晚上 11 点至凌晨 6 点之间的深夜订单增长速度是晚餐订单的 3 倍，其中披萨、蛋糕和软饮料的增长最快。该报告将此归因于目前 700 多个城市提供全天候送餐服务。
报告指出，对于大批量菜肴来说，负担能力变得越来越重要，北印度菜和意大利菜在 200 卢比以下的价格范围内表现出较高的增长。然而，美国和莫格莱美食的高端细分市场正在扩大。
顾客每年从增加 30% 的餐厅订餐并尝试增加 20% 的菜肴类型。印度地区美食——果阿邦、比哈里和帕哈里——的增长速度是主流美食的 2-8 倍，而韩国、越南和墨西哥美食的增长速度分别是 17 倍、6 倍和 3.7 倍。
报告指出，Z 世代就餐者的增长速度是其他群体的 3 倍。报告补充说，尽管该年龄段的消费能力较低，但其尝试率较高，这意味着在塑造市场趋势方面发挥着巨大作用。
