喀拉拉邦（Kerala）丰富而多样的烹饪遗产正进入全球舞台。在这一运动的最前沿，他最近在纽约开设了他的新餐厅查蒂（Chatti），灵感来自纽约，灵感来自南印度州的Toddy Shop Culture。随着多年的研究，包括访问100家Toddy商店的访问，Mathew将喀拉拉邦的公共餐饮，大胆的口味和传统烹饪方法的本质带到了世界上最具活力的食品城市之一。
马修（Mathew）也是Kappa Chakka Kandhari（班加罗尔和钦奈）的合伙人兼联合创始人，他谈到了什么促使他在纽约开设Chatti的是什么，其名称的重要性，其鸡尾酒菜单背后的哲学以及他对喀拉拉邦美食的愿景，在国际舞台上，在其他舞台上，在其他阶段，在其他情况下，访问了其他智慧，这 。编辑摘录：
我之所以选择纽约，是因为它是一个具有充满活力的餐饮场景的多元文化枢纽。它为将喀拉拉邦的托迪商店美食介绍给全球观众提供了理想的环境。我研究了三年多的美食，访问了喀拉拉邦大约100家托迪商店。许多人不知道我们地区美食中的多样性。鉴于喀拉拉邦的烹饪遗产的深度和丰富性，我为将其展示给世界而感到非常自豪。纽约是将我的托迪商店概念栩栩如生的理想场所。
“ Chatti”这个名字（发音为Chuht-tee）是指喀拉拉邦Toddy商店和房屋中心的传统粘土锅。这些粘土锅可以随着时间的流逝而使食物成熟，从而增强了菜肴的味道。在Toddy商店中，通常在早晨准备食物，然后留在乔蒂（Chattis），然后再供客人提供食物。这种烹饪方法是喀拉拉邦烹饪传统的重要组成部分。
两家餐厅背后的哲学都不同。查蒂（Chatti）植根于托迪（Toddy）的商店饮食文化，而kappa chakka kandhari的灵感来自母亲厨房的家庭烹饪餐点。但是，两家餐厅都庆祝喀拉拉邦美食的核心。
我的鸡尾酒的灵感来自喀拉拉邦的风景。鸡尾酒中使用的口味，成分和技术反映了该地区的本质，从而创造了独特的饮酒体验。
对于许多人来说，印度美食仅限于一些著名的菜肴。我想展示我们的烹饪遗产的深度，包括我们的区域，区域和微型美食。人们需要了解印度拥有的烹饪财富。当您真正进入区域美食时，您还将了解我们拥有的地区财富。
印度粮食文化的丰富性使我有信心在纽约这样的市场上引入以喀拉拉邦为中心的餐厅品牌。
我相信为美食公正。对我来说，辣味是关于风味的，而不仅仅是刺。我们的烹饪风格可确保味道深度无压力。即使在纽约，我们也使用慢烹饪方法来保留真实性，就像我们在喀拉拉邦一样。
我们直接从印度采购所有香料。我有烹饪时经常使用的特定香料，在这里我将继续这样做以保持风味的完整性。
当今的人们经过良好的旅行，并对多种美食深表赞赏。尽管这里的印度侨民以其烹饪遗产而自豪，并向当地朋友介绍了我们的食物，但我的目标是吸引全球观众。
我一次进行一个项目，以确保每个概念在进行下一个概念之前都有良好的成就。简单开设餐厅不是我的方法。我花费大量时间来完善每个合资企业以确保其成功。 Kappa Chakka Kandhari和Chatti的扩展将需要时间和仔细的计划。
