直到大约几年前，没有太多人会听说过“面筋”，这是小麦，大麦和黑麦的蛋白质混合物。今天，主要感谢名人代言，社交媒体以及在某种程度上误导性的，面筋已成为一个普遍的词，但主要是不惜一切代价避免的食物成分。
那么，无麸质是正确的选择吗？还是仅仅是另一种饮食趋势对您的健康产生不可预见的影响？对于没有麸质不耐症或腹腔疾病的人来说，面筋有害吗？
麸质是负责面团弹性的小麦，大麦和黑麦蛋白。薄煎饼，帕拉萨斯，纳安，苏岛（semolina）等食品，例如Upma和由Maida（小麦粉）制成的面包店含有麸质。
孟买Kokilaben Dhirubhai Ambani医院的顾问运动营养师Pooja Udeshi说：“面筋对大多数人口无害，可能是健康饮食的组成部分。” “它必须仅从患有腹腔疾病，非肝麸质不耐症（NCG）或小麦过敏患者的饮食中去除，因为免疫系统对此类患者的麸质对麸质有不利的反应。”
在不遭受这些疾病的个体中，毯子排除面筋会导致缺乏症和饮食有限。乌德西（Udeshi）补充说：“而不是盲目避免麸质，而是应该吃均衡的全谷物饮食，以确保长期健康。”
德里BLK-MAX超级专业医院的高级营养师Esha Wadhwa补充说：“富含麸质的食物，例如小麦和大麦，含有纤维，维生素B和铁，这都是肠道健康和整体代谢功能的一部分。消除这些无需任何医疗的饮食会导致饮食不平衡。”
麸质不耐症或非胶体面筋敏感性（NCG）具有与乳糜泻相同的症状，但没有自身免疫反应和肠道炎症。 BLK-MAX超级专业医院的Wadhwa说：“面筋不耐受并不是很清楚地了解。他补充说：“肠道微生物群的改变和免疫系统的失调可能涉及。”
Wadhwa进一步解释说：“许多具有麸质敏感性的患者具有腹胀，疲劳和精神雾化，但通常这些患者通常归咎于食物中的一些嫌疑人，而不是麸质。关键是要在没有巨大限制有价值的谷物的情况下挑出嫌疑犯。”
乌德西（Udeshi）也提到，小麦中的某些碳水化合物也被称为可发酵的寡糖，二糖，单糖和多元醇（Fodmaps），并未在小肠内分解，使其在其小肠内完全破坏，并引起胃肠道系统，使胃部肿胀，使某些人对某些人造成肿胀。
FODMAP是小麦，洋葱，大蒜，豆类，苹果和牛奶等食物中的短链碳水化合物，它们在某些人中很难消化并引起腹胀，气体和胃肠道苦难。 “有时人们会错误地将症状归咎于面筋，而实际上可能是饮食不足，纤维不足或对其他食物组成的不宽容的结果。”
随着越来越多的人选择吃不含麸质的食物，他们认为麸质天生对他们来说是不健康的。专家说，这种趋势不是科学的，而是源自社交媒体，社交媒体造成了知情的饮食习惯。
Wadhwa说：“几乎没有科学证据支持没有腹腔疾病或麸质不耐症的人健康的说法。” Wadhwa说：“大多数无麸质食品是超处进行的，并且含有糖和人工球的添加的糖和人工球维持剂，也可以增强疾病的风险，而不是疾病的风险，而不是损害这些疾病。
乌德西同意：“人们将无麸质饮食视为减肥和消化更好的一种手段，但这两种都是远离精制碳水化合物和加工食品的副产品，而不是麸质。
为了获得类似的味道和小麦制成的食物的口感，如今制造商使用土豆淀粉，木薯淀粉和米粉，它们没有高纤维和营养元素。此外，专家认为，许多无麸质食品的钠和乳化剂也更高，从长远来看，如果定期食用，这可能是不健康的。
Wadhwa说：“超级加工的食物构成了麸质智力人物食用的大部分食物，并由精制的淀粉，添加的糖和人造防腐剂制成，而这些糖的质量低于用面筋的全谷物食品。” “每天的消费可以推动肥胖，糖尿病和心血管疾病。”
取而代之的是，Udeshi建议替换整个自然无麸质食品，例如小米，藜麦，阿果素和豆类作为营养升级策略。她补充说：“这些谷物不仅不含麸质，而且富含纤维，蛋白质和微量营养素，因此对高度精制的无麸质即食食品进行了升级。”
印度有各种各样的全谷物，例如含有面筋的小麦，大麦和小米。专家认为，在没有医疗危机的情况下排除他们是危险的。
“全谷物含有纤维，维生素B和铁。去除它们将导致缺乏营养，肠道健康受损以及慢性病的风险增加，” Udeshi坚持说。 “除了被诊断出患有不耐受或腹腔疾病的人外，不需要避免面筋。”
Wadhwa补充说：“大多数人不了解全谷物的功能。无根本的无麸质过程变化可能是有害的，而不是通过更广泛地依赖精制的淀粉和填充剂来有益。”
他们列举了没有真正医疗需求的人会变成铁贫血，遭受胃肠道的痛苦，并且在看似麸质后感到疲倦。
Wadhwa说：“我目睹了某些人缺乏纤维，维生素B12和铁的人，因此能量较低并遭受胃部问题的困扰。” “这证明了应在饮食进行彻底改变之前咨询专家。在这种情况下，大多数人都是通过社交媒体上提出的虚假信息而误导的，然后遭受了消化和营养失衡的困扰。”
乌德西补充说：“当人们出于医疗问题以外的其他原因消除麸质时，他们正在消除营养丰富的全食，这些食物为我们提供重要的益生元和微量营养素。
尽管社交媒体内容生产商已将无麸质作为减肥工具销售，但个人在无需医疗的情况下拥抱了这种习惯，并对他们的健康产生了负面影响。
乌德西说：“社交媒体一直是不必要的无麸质饮食而归咎于责备的。” “有些人遵循有影响力的建议，后来又涉及发达的营养缺乏，体重增加和胃肠道问题。他们正在消除面筋，而没有任何关于所涉及的营养成分的任何知识，因此他们的饮食不平衡，健康状况不佳。”
尽管大多数人认为无麸质饮食会导致体重减轻，但专家认为，影响的影响来自降低加工食品的消费，而不是直接通过避免麸质。
Wadhwa说：“加工和精致的食物更聪明是减肥的方法。” “在不考虑全部营养的情况下，独自将麸质拔出不会导致长期体重减轻。实际上，大多数无包装的无麸质食物都充满了添加的糖和不健康的脂肪，这些食物最终会相反。”
Udeshi补充说：“仅去除面筋并不总是等于体重减轻。相反，消耗更多的纤维，瘦肉蛋白和健康脂肪，以实现长期，可持续的效果。”
